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O que é Buttercream?

Conheça o Buttercream

Que eu sou a Bruna Rebelo, professora especializada em buttercream você já sabe né? Mas você sabe o que é o buttercream?

O buttercream é a melhor cobertura que existe, na minha opinião. É feito com ovos, açúcar e manteiga. É um creme super leve, cremoso, saboroso e tem 1001 utilidades.

O buttercream é um creme de manteiga, utilizado na confeitaria para cobertura de bolos e cupcakes. 

         Em temperaturas frias, como na geladeira, ele fica bem duro e isso permite fazer inúmeros tipos de decoração, criando camadas de cores e texturas. É firme para fazer trabalhos com bicos de confeitar e cremoso em temperatura ambiente para consumir.

Existe uma variedade grande de tipos de buttercream, onde o mais simples é o americano, que é feito de açúcar de confeiteiro e manteiga, tem uma textura muito firme e o sabor doce e mais gorduroso. É uma cobertura sem brilho, bem mais opaca.

Existe também um buttercream com leite condensado, parecido com o buttercream americano, e o mais atual que entrou no mercado como buttercream coreano onde é adicionado o chantilly hidrogenado.

No Brasil, grande parte das receitas de buttercream que usamos é a base de merengue.

O buttercream de merengue italiano: considerado o mais estável entre os merengues, por ser realizado a partir da cocção das claras de ovos na calda de açúcar à 116°C, dá resultado à um buttercream bem firme e consistente, mesmo em locais com temperatura ambiente mais elevada.

O buttercream de merengue suíço: feito também a partir de um merengue onde as claras são levadas ao fogo para serem aquecidas com o açúcar até atingir temperaturas entre 67°C e 72°C, e só então levado à batedeira para bater e ficar fofo. Depois de frio, a manteiga é adicionada.

E temos também o buttercream francês que não é feito à base de merengue mas sim à base de pâte à bomb, realizado a partir da adição de  calda de açúcar quente sobre ovos inteiros batidos. Também é conhecido como buttercream australiano.

Diferenças entre buttercreams

      Os buttercreams feitos à base de merengue são mais resistentes em textura, tanto o suíço quanto o italiano, mesmo se você morar num local extremamente quente com mais de 35°C. 

      Já o buttercream francês, que é feito à partir de patê à bombe tem uma carga maior de manteiga, e em lugares muito quentes o risco de derreter é maior.

         Porém nos buttercreams italiano e suíço feitos a base de merengue você terá mais bolhas, pois as claras batidas prendem o ar com muita facilidade e vai precisar de um pouco mais de habilidade para retirar as bolhas ao espatular. Eles também mais clarinhos, pois sua base é branca. Lembrando que nenhum buttercream vai ser completamente branco, pois são feitos de manteiga que é amarela.

E para que você conheça os resultados dessa cobertura maravilhosa vou deixar alguns bolos espatulados com buttercream aqui embaixo para você:

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Receita Cupcake de Chocolate

Procurando uma receita fácil e rápida para o lanche das crianças? Aprenda a fazer esse delicioso cupcake de chocolate.

INGREDIENTES 

80g de chocolate em pó (32 à 50% de cacau) – Opção de usar chocolate em pó com 100% cacau, utilize 40gr  

110g açúcar mascavo

300g água

160g manteiga sem sal (Se só tiver com sal, pode usar, mas tire o sal da receita. Pode substituir por margarina caso queira)

230g açúcar refinado

220g ovos

420g farinha de trigo

10g fermento químico em pó

10g bicarbonato de sódio 2g sal

MODO DE PREPARO

1. Ferva a água, misture o chocolate em pó e o açúcar mascavo e reserve.

2. Leve sua manteiga, que tem que estar em ponto de pomada, não pode estar gelada, para a batedeira. Misture com o açúcar refinado e bata até ficar um creme mais leve e esbranquiçado.

3. Bata os ovos com um garfo ou fouet apenas para eles se misturarem, com a batedeira ligada coloque metade dos ovos, bata por no máximo 20 segundos e depois adicione a outra metade. Bata rapidamente, se você ficar batendo por muito tempo sua mistura vai talhar. Se talhar, não jogue sua massa fora ! Continue. A diferença que você vai ter é que ela vai esfarelar um pouco mais do que se não tivesse talhado.

4. Em seguida misture todos os secos peneirados e o seu líquido. Bata rapidamente na batedeira. Não fique batendo por muito tempo para não desenvolver o glúten na sua massa.

5. Divida sua massa nas forminhas de cupcake (se for em assadeira de cupcake, lembre-se de untar). Caso sobre massa, leve para a geladeira enquanto espera para assar (tempo máximo de geladeira é de 24h).

6. Asse em forno pré-aquecido 180°c por aproximadamente 15 minutos.

Merengue italiano para a cobertura do cupcake

Ingredientes

150g açúcar 

60g água 

70g claras

Gotas de suco de limão (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela, misture bem, limpe as bordas com um pincel molhado com água e não mexa mais.

2. Enquanto sua calda esquenta, comece a bater as suas claras em neve.

3. Quando sua calda atingir 116°C (não deixe passar de 121°C), despeje ela em fio nas claras, com a batedeira ligada. 

4. Bata até esfriar.

Eu usei o recheio pronto da @dabellaoficial para rechear meus cupcakes. O nome do recheio é CREMEO.

Vocês podem comprar toda a linha Dabella no site www.linhadabella.com.br, usando meu cupom de desconto CAKELOVER.

Assista ao vídeo completo onde eu ensino todo o passo a passo e montagem no link https://youtu.be/FTm366_tGbA

SOBRE OS INGREDIENTES 

O chocolate é muito importante na nossa receita, aprenda a diferenciar os tipos de chocolate para não errar na hora de substituir. 

  • Chocolate em pó com 32 à 50% de cacau: é o ingrediente com 32% à 50% de massa de cacau e que tem adição de manteiga e açúcar na composição.  
  • Chocolate em pó com 100% cacau: é o cacau puro, sem nenhuma adição de açúcar. Tem um sabor intenso e pode ser amargo
  • Achocolatado: composto por aproximadamente 70% de açúcar. É um ingrediente  bem doce ! 

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Neste episódio do Podcast Cakelover eu falo um pouco das diferenças entre os tipos de fornos do mercado e quais as vantagens e desvantagens de utilizar cada um deles, abordando também em caráter objetivo quais as funções e especificidades de cada tipo de forno.

Ouça o nosso segundo episódio do Podcast Cakelover:

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Minha história | Podcast Cakelover #01

Neste primeiro episódio eu conto um pouco sobre minha história e como eu cheguei nesse mundo de confeitaria atuando como professora online especializada em bolos espatulados com buttercream.

Ouça nosso primeiro Podcast:

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RECEITA BOLO DE MILHO CREMOSO

Rendimento: 1 bolo de 25 cm de diâmetro

Validade : 7 dias refrigerado

90 dias congelado

Você sabia que antes dos portugueses colocarem os pés na nossa terrinha, o milho já era parte importante da alimentação dos índios brasileiros?

Ingredientes

3 ovos de 60g
400g açúcar refinado
440g leite integral
150g óleo vegetal (milho, canola, girassol)
150g fubá
1 lata de milho drenado
10g fermento químico em pó
3g sal

Modo de preparo

Primeiro pré-aqueça seu forno na temperatura de 180°C. Em seguida bata todos os ingredientes no liquidificador por no máximo 1 minuto e despeje a massa em uma forma de 25 cm de diâmetro untada (usar alguma gordura com fubá ou desmoldante). Leve a massa ao forno preaquecido na temperatura de 180°C e deixe assar por cerca de 50 minutos. O importante é que sua massa esteja no ponto de pudim. Para verificar se ela assou, faça um leve movimento, se ela mexer como uma gelatina, pronto, você pode retirar do forno e esperar ficar morno, depois é só polvilhar com açúcar e canela, desenformar e servir com aquele café bem caprichado.

Utensilios

Liquidificador ou blender

Forma de 25 cm de diâmetro

Dicas da Bruna :

Fique sempre de olho no seu bolo durante a cocção, ele precisa ficar bem molinho se passar do ponto ele perde a cremosidade. 

Se você quiser um bolo mais pedaçudo é só diminuir a potência do seu liquidificador para  deixar os grãos de milho na massa. 

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