Categoria: Receitas

COMPOTA DE MAÇA COM PERA

Oie!

Fazer compota de frutas é uma ótima forma de conservar as frutas que não vamos consumir de imediato. 

Além do mais ficam deliciosas acompanhando um queijinho, junto com sorvete e principalmente no recheio de um bolo.

Hoje vou te ensinar uma compota deliciosa e que combina muito com o creme de confeiteiro que já ensinei por aqui!

Vamos lá!

RECEITA COMPOTA DE MAÇÃ COM PERA

Ingredientes

500g de fruta (uma mistura das duas frutas, pode ser meio a meio se quiser)

150 gramas de açúcar (pode ser refinado, cristal ou demerara)

100 gramas de água 

Especiarias e rum podem ser adicionados se quiser

Modo de preparo:

1. Coloque a água na panela junto com as frutas e o açúcar. Pode neste momento também adicionar um pouco de noz moscada ralada e canela em pó e cerca de 30ml de rum.

2. Esta compota não precisa que sua água toda seja reduzida, ela tem um resultado um pouco mais úmido mesmo.

3. Esta compota pode ser batida no liquidificador para ficar lisinha também e virar uma pasta mais parecida com geléia. Durante o cozimento podem se formar espumas sobre a compota que devem ser retiradas com a ajuda de uma colher ou escumadeira.

4. A temperatura de cozimento final desta compota é de 105°C, e não deve ser inferior a 85°C.

5. Assim que estiver pronta a compota, coloque nos recipientes em que serão conservadas, mantendo os vidros o mais cheios possíveis. Faça o processamento térmico como ensinado em outra matéria aqui do blog. Quando retirar os vidros da panela, você também pode colocá-los de cabeça para baixo em cima da bancada até esfriar.

6. Depois de frios, os vidros devem ser levados para a geladeira.

Pronto! Agora é só aguardar o momento de usar essa compota deliciosa! 

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PUDIM CREMOSO SEM FURINHOS

Oie!

Algum tempo atrás eu já coloquei aqui neste blog um texto explicando timtim por timtim técnicas de banho maria.

E que tal se praticarmos com uma receita maravilhosa, clássica e que todo mundo adora?

Vamos fazer pudim?

Esta receita é divina, mas se atente ao modo de preparo, pois é ele quem vai garantir um pudim cremoso e sem furinhos ao final do cozimento!

Então, vamos para a receita!

PUDIM CREMOSO SEM FURINHOS

Ingredientes para a calda de caramelo:

  • 200g açúcar
  • 50g água

Modo de preparo:

  1. Misture o açúcar e a água da calda e leve ao fogo até atingir a cor de caramelo ou 145°C.
  2. Espalhe o caramelo por uma forma com buraco no meio com 20cm de diâmetro.

Ingredientes para o pudim:

  • 1 lata de 395g leite condensado (pode ser substituído por 1 lata de leite condensado cozida na pressão para ter um pudim de doce de leite)
  • 200g creme de leite
  • 200g leite integral
  • 110g ovos inteiros
  • 40g gemas
  • 1 fava de baunilha ou 10g pasta de baunilha (ou qualquer outra pasta saborizante).

OPÇÕES DE SABORIZANTES

  • 100g nutella (ou qualquer outra pasta)
  • 10g extrato de baunilha
  • Pode usar raspas de cítricos, especiarias…

Modo de preparo:

  1. Misture bem todos os ingredientes com um fouet e passe na peneira. Se preferir, pode bater no liquidificador também, mas não por muito tempo, apenas para misturar.
  2. Em seguida despeje na forma com o caramelo.
  3. Leve ao forno em banho maria 180°C por aproximadamente 40 minutos.
  4. Para ter um pudim 100% sem furinhos, use água fria no seu banho maria.
  5. Para desenformar o pudim é necessário no mínimo 8 horas de geladeira. Solte o pudim das laterais da assadeira com a ajuda de uma faca e vire sobre um prato grande para não derrubar a calda de caramelo.
  6. Mantenha refrigerado e está pronto para servir!

Agora só falta fazer e se deliciar!!

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RECEITA DO SORVETÃO

Oie!!!

Como vocês estão?

Bom, aqui no Brasil, pelo menos na maior parte dele, está fazendo um calorão estes dias. Por isso, hoje a receita é maravilhosa para estes dias e agora para as festas de fim de ano!

Você já fez sorvetão em casa? É muito simples e fica simplesmente maravilhoso!

Segue aqui então a receita pra fazer essa maravilha! Essa receita demora um tempinho pra fazer, mas juro que vale a pena!

RECEITA DO SORVETÃO

Rendimento: 1 forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro.

Calda de caramelo:

  • 200g açúcar 
  • 120g água 

Calda de chocolate:

  • 80g chocolate em pó
  • 120g água 

Creme do sorvete:

  • 1 lata leite condensado
  • 3 ovos (separados claras e gemas)
  • 90g açúcar 
  • 250g creme de leite
  • 150g leite integral
  • 15g extrato de baunilha

Modo de preparo:

Para o creme:

  1. Junte as gemas, o leite e o leite condensado em uma panela, leve ao fogo e mexa bem até engrossar. Cuidado para não passar do ponto e cozinhar suas gemas.
  2. Despeje em uma tigela, cubra com plástico filme e leve para a geladeira. Precisamos desse creme frio para finalizar as outras etapas.

Calda de caramelo:

  1. Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe até atingir uma cor de caramelo média.
  2. Espalhe na sua forma de buraco no meio e leve ao freezer.

Calda de chocolate:

  1. Leve o chocolate em pó e a água ao fogo e deixe engrossar. Despeje sobre o caramelo e leve ao freezer.

Para a montagem:

Quando seu creme de gemas estiver frio, começamos o seguinte processo:

  1. Leve suas claras e o açúcar em banho maria e mexa com cuidado até atingir a temperatura de 60°C, ou até o açúcar se dissolver.
  2. Bata na batedeira até esfriar.
  3. Junte o creme de leite no merengue e em seguida misture o creme de gemas. Despeje esse creme na forma e leve ao freezer.
  4. Quando congelar por completo, aqueça a forma na boca do fogão e desenforme. Vai derreter levemente as laterais, mas não tem problema.
  5. Sirva sempre bem gelado.
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COULIS DE MORANGO

Oie!

Hoje o assunto é calda. E a calda que vamos falar e aprender a fazer hoje é o coulis.

O coulis é uma espécie de molho fino de frutas que não passa por nenhum processo de cocção. Nele as frutas são batidas com água e açúcar e já está pronto.

      O coulis costuma ser usado para acompanhar sorvetes e sobremesas, mas neste caso também pode ser usado para molhar seu bolo. Lembrando que por conter fruta crua, a durabilidade do bolo será um pouco menor.

Receita  

Ingredientes:

300g de morangos

50g de açúcar refinado

30g de suco de limão

20g de água

Modo de preparo do coulis

1. Higienize os morangos corretamente, utilizando água e hipoclorito ou água sanitária apropriada para uso alimentício, e depois lavando em água corrente.

2. Coloque os morangos no liquidificador ou processador com o açúcar, o suco de limão e a água e bata até obter um purê bem cremoso.

3. Passe esse purê por uma peneira para que fique bem liso.

4. Coloque o seu coulis em um recipiente esterilizado e leve para refrigerar.

5. O coulis pode ficar refrigerado por até 24 horas, ou ser porcionado em potinhos menores e congelados para uso posterior.

Dica: A base do coulis pode ser feita com qualquer outra fruta. Para frutas muito maduras, verifique a dosagem do açúcar para não ficar muito doce.

Esta é uma excelente forma de obter uma calda saborosa e diferente para suas preparações.

Agora é só ir pra cozinha e testar!

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CREME DE CONFEITEIRO

Oie!!

Hoje o assunto é uma preparação da confeitaria muito clássica e muito versátil.

Estamos falando do CREME DE CONFEITEIRO!

Se formos considerar uma ordem de importância na confeitaria clássica francesa, o creme de confeiteiro é o creme dos cremes. Utilizado em muitas das preparações de confeitaria, é o creme base para outros cremes como o creme mousseline e o creme chiboust, por exempo.

A textura dele é firme e pode ser usado também para rechear bolos, lembrando sempre que por se tratar de um creme de estrutura mais macia deve ser usado de preferência em bolos de massas mais leves.

      A receita do creme de confeiteiro possui algumas variações. Ele pode ser feito com metade leite e metade creme de leite, ou mesmo 100% creme de leite, e quando de fala em creme de leite é sempre o creme de leite fresco, e assim as substituições vão depender do resultado que se deseja.

      Uma outra variação possível é que o amido de milho pode ser trocado parcialmente por farinha de trigo, sendo 50% de farinha de trigo e 50% de amido de milho, mas não é muito do meu gosto fazer assim, pois é necessário um maior tempo de cozimento para cozinhar a farinha de trigo, e quanto mais tempo cozinhando o creme, menos cremoso ele fica ao final.

Então, vamos à receita!

RECEITA DO CREME DE CONFEITEIRO

Validade 3 a 5 dias refrigerado.

Não pode ser congelado.

Ingredientes:

500g leite integral

120g açúcar (dividir em duas partes)

1 fava de baunilha ou 20g extrato de baunilha ou 15g pasta de baunilha

100g gemas

30g amido de milho

Modo de preparo:

1. Leve o leite e metade do açúcar, com as sementes da fava de baunilha ao fogo. (Para retirar as sementes, corte a faca ao meio longitudinalmente e raspe o seu interior).

2. Em um bowl a parte, misture as gemas com a outra metade do açúcar e o amido de milho.

1. Quando o leite ferver, deve ser feita a temperagem das gemas, para que aqueçam gradualmente e não coagulem rápido demais estragando a estrutura do creme.

3. Vá colocando uma concha do leite quente de cada vez na mistura das gemas e mexendo bem até finalizar todo o leite.

4. Volte a mistura para a panela e mexa com um fouet até engrossar. Quando a mistura começar a ferver, conte 1 minuto, este é o tempo necessário para cozinhar o amido de milho. Desligue o fogo.

5. Leve o creme para uma tigela e cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar a formação de uma película sobre ele, e reserve refrigerado.

Agora você já pode fazer seu creme para rechear bolos, montar uma sobremesa na taça, rechear uma torta de maçã, rechear carolinas ou éclairs….são tantas opções deliciosas!

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RECEITA RED VELVET

RECEITA RED VELVET

Oie!!

Umas das receitas mais pedidas do meu conteúdo gratuito é ele. Ninguém, ninguém menos que o RED VELVET!

É uma massa linda, saborosa e que combina perfeitamente com o recheio de cream cheese frosting fazendo um casamento perfeito de maciez, doçura e acidez.

E hoje, é esta receita que vou deixar aqui pra vocês! (É uma receita longa mas prometo que é bem fácil.)

BOLO RED VELVET

Rendimento: 4 discos de massa, assadeira de 15c de diâmetro

INGREDIENTES (PARA A MASSA):

120g manteiga sem sal

100g água

170g iogurte natural

12g corante em pó

250g açúcar refinado

150g ovos

310g farinha de trigo

12g cacau em pó

8g fermento químico em pó

6g bicarbonato de sódio

3g sal

10g vinagre de vinho branco

8g essência de baunilha ou extrato de baunilha

Modo de preparo

1. O primeiro passo quando vamos assar um bolo é ter o forno pré-aquecido. Então, pré-aqueça seu forno por no mínimo 15 minutos antes de assar seu bolo. Vou começar aqui te explicando que cada forno se comporta de uma maneira, e não temos um manual correto de quanto tempo exatamente você vai gastar para assar o bolo no seu forno, mas vou te ensinar como ver se seu bolo esta corretamente assado, o que vai facilitar muito a sua vida! Pré-aqueça seu forno a 170c graus.

2. Para essa receita podemos usar 4 assadeiras de 15cm de diâmetro e dividir a nossa massa em quatro partes. Precisamos dividir a massa assim, porque quanto mais tempo o red velvet ficar no forno, mais escuro ele fica! Então, melhor colocar ele em porções menores. Para o preparo da assadeira, você vai apenas precisar cortar um pedaço de papel manteiga, seguindo o desenho do fundo da sua assadeira. Coloque o papel no fundo da assadeira e não precisa untar as laterais. CONFIE EM MIM! Quando untamos a lateral da forma o bolo cai e assa em formato de cone, então para você ter um bolo perfeitamente reto, não unte sua forma.

3. Agora vamos fazer nosso bolo! Para você ter um resultado perfeito, todos os seus ingredientes precisam estar em temperatura ambiente. Então tire tudo da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência (isso vai depender muito do quanto sua cidade é quente).

4. Essa é uma massa super fácil de fazer, não precisa nem de batedeira, mas temos alguns “pulos do gato”

5. Em uma tigela junte a água e a manteiga e leve ao micro-ondas para derreter. Reserve. Em um bowl maior misture o iogurte com o corante em pó, quando estiver bem misturado, adicione os ovos e o açúcar e misture bem. O próximo passo é adicionar a mistura de água com a manteiga na mistura dos ovos, aqui só precisamos ter o cuidado de a água não estar muito quente, senão ela pode cozinhar seus ovos. Misture bem, adicione a essência de baunilha e reserve.

6. Peneire a farinha de trigo, cacau em pó e o sal e misture em duas partes na mistura líquida. Misture bem com o fouet porque pode empelotar nessa etapa da receita. Tome o cuidado para não bater muito a receita, porque quando juntamos farinha de trigo com água, desenvolvemos o glúten. O que para um bolo não é nada interessante, é aí que acontece de ter aqueles bolos embatumados, duros ou que formam aqueles mega vulcões no topo da massa.

7. Com a massa pronta, adicione o fermento, bicarbonato de sódio e o vinagre. O vinagre vai reagir com o bicarbonato, o que vai ajudar a fermentar a massa e realçar o vermelho.

8. Separe a receita em 4 assadeiras e leve ao forno. Para o seu red velvet ficar bem vermelhinho, seu forno não pode estar em uma temperatura alta demais, 170c graus é a temperatura perfeita. Eu sempre asso meu red velvet na parte debaixo do meu forno e coloco uma forma vazia na parte de cima, assim eu evito que meu bolo fique na cor marrom. Se preferir também, pode colocar um pedaço de papel alumínio em cima da sua assadeira para proteger o seu bolo.

9. A massa vai demorar entre 20 a 30 minutos para assar no forno pré-aquecido a 170c graus.

10. Ah, mas como eu sei se minha massa está pronta, se você está me falando que cada forno age de uma maneira? Aqui temos algumas opções: a primeira delas é a mais difícil, que é quando a sua cozinha se preenche com aquele cheiro maravilhoso de bolo, isso quer dizer que sua massa está assada. Mas se isso é muito complicado de identificar rs. Segunda opção: você vai tocar levemente o topo da massa, se seu dedo afundar, a massa ainda está crua, se ele voltar, a massa está assada.

E o mais eficaz: espetar um palito na massa, se ele sair completamente limpo, sua massa está assada.

11. Saindo do forno leve sua assadeira para uma grade para que seu bolo esfrie mais rápido. NUNCA EM HIPÓTESE ALGUMA desenforme seu bolo quente. A massa de red velvet é muito fofa quando quente, ela vai quebrar em mil pedacinhos. O bolo precisa estar morno, quase frio para que você possa desenformar.

12. Desenforme seu bolo, embale bem com plástico filme e guarde-o na geladeira. Só faça a montagem do bolo no dia seguinte.

SOBRE OS INGREDIENTES

O corante aqui é melhor sempre ser em pó, o corante em gel pode deixar sua massa amarga. O que eu mais gosto de usar para esse tipo de bolo é o vermelho da Mix ou o vermelho da Gran Chef.

Bicarbonato de sódio também é um agende de crescimento, mas ele precisa de ingredientes ácidos para ter um melhor efeito. Então quanto maior a acidez da massa, maior a ação do bicarbonato.

Por que colocamos sal nas receitas doces? Sal levanta o sabor, ele não serve apenas para salgar. Então quando utilizamos o sal nas receitas de bolos, usamos para realçar o sabor da massa, ele reage especialmente melhor em receitas de chocolate.

O cacau em pó precisa ser 100%, o achocolatado vai deixar seu red velvet com a cor feia.

Posso trocar manteiga por margarina? Pode! Na estrutura da massa isso não vai mudar nada, você vai perder um pouco no sabor. Mas eu sei que muitos lugares do Brasil a manteiga é muito cara e difícil de encontrar, então pode fazer essa troca aqui sim.

Açúcar: pode trocar o refinado por cristal, demerara ou orgânico. O único açúcar que não sere aqui é o mascavo, pois pode alterar a cor do seu red velvet. Se você quiser um bolo sem açúcar, pode usar xilitol ou eritritol sem problemas, só substituir pela mesma quantidade de açúcar da receita.

CREAM CHEESE FROSTING (Recheio)

Rendimento 700g

INGREDIENTES

100g manteiga sem sal

200g açúcar de confeiteiro

300g cream cheese

10g extrato de baunilha/essência 

Modo de preparo:

1. Primeiro de tudo, todos os seus ingredientes precisam estar na mesma temperatura. Com a manteiga no ponto pomada, leve-a para a batedeira junto com o açúcar de confeiteiro. Vamos bater com o batedor globo ate ficar uma mistura bem fofa e branquinha.

2. Raspe sempre as laterais e o fundo da batedeira para que o batedor cosiga alcançar toda a mistura. 

3. Em seguida junte o cream cheese e o extrato de baunilha e bata novamente. Vai virar um creme bem fofo. Reserve na geladeira até o momento de rechear seu bolo.

SOBRE OS INGREDIENTES

Manteiga: aqui sua manteiga é um ingrediente que entra em grande quantidade no seu recheio, então, escolha uma manteiga de ótima qualidade. Não substitua por margarina.

Açúcar de confeiteiro, qual a diferença para o açúcar impalpável? O açúcar impalpável leva uma % de amido de milho em sua composição, o que deixa ele um pouco mais firme. O açúcar de confeiteiro só é o açúcar bem fininho.

Você pode utilizar extrato de baunilha, essências, pastas ou até a dava da baunilha no seu creme. Use o que você preferir e for mais acessível a você. 

Importante Saber

Esse é um recheio que quando em temperaturas quentes, pode ficar mole, portanto, não faça uma camada muito grossa dele no seu bolo. O red velvet já é um bolo super úmido, mas umedeça caso prefira.

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BOLO DE IOGURTE

Oie!

Hoje vou deixar uma receita para vocês que é extremamente versátil e deliciosa. 

Essa massa de bolo funciona perfeitamente para cupcakes, bolos recheados e até bolos de chá da tarde com uma cobertura mais simples, como uma calda de limão ou laranja!

A receita que estou falando é da massa de bolo de iogurte!

Então já anota aí e teste essa maravilha!

BOLO DE IOGURTE

INGREDIENTES

300g iogurte integral

320g farinha de trigo

240g ovos inteiros

300g açúcar refinado

140g óleo vegetal

7g fermento químico em pó 

3g bicarbonato de sódio

2g Sal

MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela junte os ovos com o açúcar e misture bem até incorporar. Em seguida misture o iogurte integral e o óleo vegetal. Reserve.

2. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o sal, fermento químico e o bicarbonato. Peneire essa mistura sobre os líquidos e misture com um fouet.

3. Você pode fazer todos esses passos na batedeira, mas lembre-se que na hora de juntar a farinha de trigo, misture rapidamente, para evitar desenvolver o glúten na massa (o que deixaria sua massa de bolo muito pesada).

4. Despeje sua massa na assadeira (untada caso seja uma de furo no meio ou decorada) e asse em forno pré aquecido em 180 graus Celsius por aproximadamente 40 minutos.

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RECEITAS DE BRIGADEIRO

Oie!

Que o brigadeiro é o campeão em pedidos de recheio no Brasil a gente já sabe né?

E também já sabemos que é possível fazer de inúmeros sabores.

Mas tem 2 que sempre me pedem a receita, que são, o tradicional de chocolate e o de maracujá.

Os dois são deliciosos e funcionam super bem para recheios de bolos, inclusive intercalando os dois sabores em um mesmo bolo.

Por isso, vou deixar as receitas dos dois aqui para vocês hoje! Pra que vocês experimentem essas delícias também!

Vamos às receitas:

Brigadeiro de maracujá 

1 lata de leite condensado

20g manteiga sem sal

40g creme de leite

60g chocolate branco

45g suco de maracujá (polpa da fruta batida, sem adição de água)

Modo de preparo:

  • Leve para a panela o leite condensado, creme de leite, manteiga e o chocolate.
  • Mexa até o ponto ensinado em aula (caindo em blocos da colher)  ou até medir a temperatura de 96 a 98ºC. 
  • Retire o brigadeiro da panela e misture o suco de maracujá em duas partes. 
  • Pronto! Você vai ter o seu recheio de brigadeiro de maracujá perfeito!

Brigadeiro de chocolate cremoso

1 lata de leite condensado

200g creme de leite

25 a 40g de cacau em pó

Ou

100 a 200g chocolate nobre

Modo de preparo

  • Caso vá fazer com o cacau em pó, leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até o ponto ensinado em aula (caindo em blocos da colher) ou até medir a temperatura de 94, 95ºc.
  • Caso faça com o chocolate em barra, faça primeiro um brigadeiro branco com o leite condensado e creme de leite e depois que atingir o ponto correto, misture o chocolate picado até que se dissolva completamente.
  • E voilá! Brigadeiro cremoso e delicioso pronto!
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RECEITA DE BROWNIE

Oie!

 Brownie é uma sobremesa de chocolate típico da culinária dos Estados Unidos e tem muuuitas variações.

Tem alguns mais cremosos (os fudge brownies), tem os que são mais bolinho, tem também os com pedaços de castanhas e até de chocolate branco (mas nesse caso são chamados Blondie).

É uma delícia também se for servido quentinho com sorvete!

Então anote esta receita, faça e se delicie! 😉

RECEITA

Rendimento: 850g 

Validade: 7 dias refrigerado / 90 dias congelado

INGREDIENTES:

300g Chocolate meio amargo (50 a 54% cacau) 

200g Manteiga integral sem sal

130g Açúcar refinado

90g açúcar mascavo

180g Ovos

90g Farinha de trigo

5g cacau em pó 100% 

1g Bicarbonato de sódio 

2g Sal

MODO DE PREPARO:

  1. Unte uma forma retangular de 23cm e forre com papel manteiga para ser fácil de retirar o brownie.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  3. Derreta o chocolate junto com a manteiga no micro-ondas ou banco maria. No micro-ondas demora em cerca de 2 minutos.
  4. Junte os ovos e os dois tipo de açúcar e bata com um fouet ou na batedeira até ficar cremoso e esbranquiçado.
  5. Misture o chocolate com os ovos e misture bem. Em seguida adicione os secos e incorpore com o fouet ou uma espátula. Não fique mexendo muito para não desenvolver o glúten.
  6. Despeje na assadeira e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
  7. O forno é a parte principal dessa receita, se você deixar passar o tempo no forno, sem brownie vai passar do ponto. Ele precisa estar firme em cima, só que macio no meio.
  8. Saindo do forno, leve o brownie a geladeira para interromper o cozimento. Corte em pedaços e se preferir aqueça antes de servir.

Sobre os ingredientes

Aqui o chocolate é muito importante, chocolates com mais de 70% cacau não fazem criar a casquinha em cima do brownie. O que faz criar essa casquinha é a quantidade de açúcar na receita.

Você também pode adicionar vários ingredientes e sabores extras no seu brownie pra deixar ele ainda melhor! Seguem algumas opções: 

Gotas de chocolate ou pedaços de chocolate

Nutella

Doce de leite

Banana e caramelo

Pedaços de bolacha (ou biscoito?) 

Confeitos

Enfim, o céu é o limite! Aproveite! 

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CREME DE CONFEITEIRO

Oie!

Trouxe aqui pra vocês mais uma receitinha mara! Essa é uma receita clássica da confeitaria e muito importante, pois serve como base de muitas preparações.

Estamos falando do: CREME DE CONFEITEIRO!

      Se formos considerar uma ordem de importância na confeitaria clássica francesa, o creme de confeiteiro é o creme dos cremes. Utilizado em muitas das preparações de confeitaria, é o creme base para outros cremes que faremos na maratona de confeitaria básica.

      A textura dele é firme e pode ser usado também para rechear bolos, lembrando sempre que por se tratar de um creme de estrutura mais macia deve ser usado de preferência em bolos de massas mais leves.

      A receita do creme de confeiteiro possui algumas variações. Ele pode ser feito com metade leite e metade creme de leite, ou mesmo 100% creme de leite, e quando de fala em creme de leite é sempre o creme de leite fresco, e assim as substituições vão depender do resultado que se deseja.

      Uma outra variação possível é que o amido de milho pode ser trocado parcialmente por farinha de trigo, sendo 50% de farinha de trigo e 50% de amido de milho, mas não é muito do meu gosto fazer assim, pois é necessário um maior tempo de cozimento para cozinhar a farinha de trigo, e quanto mais tempo cozinhando o creme, menos cremoso ele fica ao final.

Receita

Validade 3 a 5 dias refrigerado

Não pode ser congelado

Ingredientes:

500g leite integral

120g açúcar (dividir em duas partes)

1 fava de baunilha ou 20g extrato de baunilha ou 15g pasta de baunilha

100g gemas

30g amido de milho

Modo de preparo:

1. Leve o leite e metade do açúcar, com as raspas da fava de baunilha ao fogo.

2. Em um bowl a parte, misture as gemas com a outra metade do açúcar e o amido de milho.

1. Quando o leite ferver, deve ser feita a temperagem das gemas, para que aqueçam gradualmente e não coagulem rápido demais estragando a estrutura do creme.

3. Vá colocando uma concha do leite quente de cada vez na mistura das gemas e mexendo bem até finalizar todo o leite.

4. Volte a mistura para a panela e mexa com um fouet até engrossar. Quando a mistura começar a ferver, conte 1 minuto, este é o tempo necessário para cozinhar o amido de milho. Desligue o fogo.

5. Leve o creme para uma tigela e cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar a formação de uma película sobre ele e reserve refrigerado.

Além de ser um excelente creme para rechear bolos, você também pode usar para recheios de tortas, para montar pavês, como base de mousse… Ele é realmente muito versátil! 

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